C`est la cuisse entière dénervée et non désossée, c`est-à-dire « le fémur, le tibia et le péroné avec la masse musculaire les enveloppant. Les deux découpes doivent être pratiquées aux articulations ». Elle est présentée avec peau attenante. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
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C`est la cuisse entière dénervée et non désossée, c`est-à-dire « le fémur, le tibia et le péroné avec la masse musculaire les enveloppant. Les deux découpes doivent être pratiquées aux articulations ». Elle est présentée avec peau attenante.